Cada 1 de noviembre se celebra el Día Mundial del Veganismo, una buena excusa para hablar de uno de los ingredientes más queridos en las cocinas que prescinden de los productos de origen animal: la levadura nutricional. Si todavía no la conoces, te adelantamos que es de esos productos que, una vez entran en la despensa, ya no salen.
La levadura nutricional es una levadura inactiva, es decir, que ha perdido su capacidad de fermentar. Por eso no sirve para hacer subir el pan ni la masa de pizza: su papel en la cocina es otro muy distinto. Se presenta en láminas finas de color amarillo dorado y tiene un sabor intenso y sabroso, con un punto que recuerda al queso rallado o a los frutos secos tostados.
Un toque de sabor que recuerda al queso rallado, sin ingredientes de origen animal.
Precisamente por ese sabor se ha convertido en un recurso habitual de la cocina vegana. Algunas ideas para empezar a usarla:
- Espolvoreada sobre pasta, verduras al horno o legumbres, como harías con el queso.
- En gratinados, mezclada con pan rallado y un hilo de aceite.
- En salsas cremosas tipo «queso», junto con anacardos remojados, ajo y limón.
- Sobre las palomitas recién hechas o en un buen bol de sopa.
Además de sabor, aporta cuerpo: tiene cierta capacidad espesante, así que da consistencia a sopas, cremas y batidos. Añádela al final de la cocción o directamente en el plato, y ve probando: con una o dos cucharadas suele bastar para notar la diferencia. Guárdala en un bote bien cerrado, en un lugar fresco y seco, para que conserve su aroma.
Nuestra Levadura Nutricional en Láminas Bio aporta fibra y proteínas y es apta para veganos. Tanto si sigues una alimentación vegana como si simplemente te apetece descubrir nuevos sabores, este 1 de noviembre es un buen día para probarla. En ecoBASICS nos gusta pensar que la cocina vegetal no va de renunciar, sino de descubrir.