Cuando llega el calor, apetecen platos frescos, rápidos y que se puedan preparar con antelación. Las ensaladas son las reinas del verano, y si buscas una base diferente a la pasta o el arroz, la quinoa real es una gran aliada.
La quinoa es una planta de la familia de las quenopodiáceas, cultivada desde hace milenios en los Andes. Aunque en la cocina la usamos como si fuera un cereal, botánicamente no lo es, y por eso a menudo se la llama pseudocereal. La quinoa real es originaria de Bolivia y se distingue por su grano grande y su sabor suave, ligeramente a nuez.
Quince minutos de cocción y tienes la base de la ensalada lista.
El secreto de una buena quinoa está en tres pasos sencillos:
- Lávala bajo el grifo con un colador fino, frotando los granos, para eliminar las saponinas, que le dan un toque amargo.
- Cuécela con 2 partes de agua por cada parte de quinoa, unos 15 minutos a fuego medio.
- Déjala reposar tapada unos minutos y espónjala con un tenedor antes de enfriarla.
Una vez fría, la quinoa admite casi cualquier combinación. Algunas que nos encantan en verano son la de tomate, pepino, cebolla morada y hierbabuena, al estilo de un tabulé; la de aguacate, maíz y cilantro con unas gotas de lima; o la de verduras asadas con queso fresco y unas semillas tostadas por encima. Si la aliñas con un poco de antelación, absorberá mejor los sabores.
Un truco práctico es cocer el doble de lo que necesitas y guardarla en la nevera en un recipiente hermético. Así tendrás una base lista para improvisar comidas durante dos o tres días, o para llevarte un táper a la playa o al trabajo sin complicaciones.
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