El arroz basmati tiene fama de ser uno de los más aromáticos del mundo. Su grano largo y fino, su perfume delicado y esa textura en la que cada grano queda separado del de al lado lo convierten en el acompañamiento perfecto para curris, verduras salteadas o pescados. Pero para conseguir ese resultado hay un par de detalles que marcan la diferencia, y en ecoBASICS os los contamos.
El primero es el lavado. Los granos de arroz están cubiertos por una fina capa de almidón que se desprende durante el transporte y el envasado. Si no se retira, al cocer se convierte en una especie de engrudo que pega los granos entre sí. Por eso, con el basmati, lavar antes de cocer no es opcional.
Lavar el basmati es el gesto más sencillo para conseguir un arroz suelto y esponjoso.
Cómo hacerlo bien:
- Pon el arroz en un bol grande y cúbrelo con agua fría.
- Remuévelo con la mano con suavidad, sin frotar, para no romper los granos.
- Tira el agua turbia y repite la operación hasta que salga casi transparente.
- Escúrrelo bien en un colador antes de cocinarlo.
El segundo detalle es la cocción. Para nuestro basmati recomendamos 1 parte de agua por cada parte de arroz: lleva el agua a ebullición con una pizca de sal, añade el arroz, baja el fuego al mínimo y cuécelo tapado entre 12 y 15 minutos. Después, apaga el fuego y déjalo reposar 5 minutos sin destapar. Ese reposo termina de hacer el grano con el vapor que queda dentro de la olla.
Un último truco: no lo remuevas mientras se cuece. Al terminar, airéalo con un tenedor en lugar de una cuchara, levantando los granos desde abajo. Así se separan sin romperse y sin apelmazarse, y el arroz llega a la mesa con todo su aroma.
Nuestro Arroz Basmati Blanco Bio se cultiva en la región del Punjab, entre la India y Pakistán, y es apreciado por su grano largo y su perfume especiado. Para estrenarlo, te proponemos nuestro Arroz Basmati con garbanzos al curry, un plato completo en el que el arroz suelto recoge todo el sabor de la salsa.