La grasa de coco se ha hecho un hueco en muchas despensas, pero todavía genera dudas: ¿se usa como un aceite?, ¿por qué a veces está sólida y otras líquida?, ¿sirve para dulces y para salados? En ecoBASICS os contamos cómo trabajar con ella en la cocina de cada día.
Se obtiene de la pulpa del coco y su característica más llamativa es la textura. Cuando la temperatura baja de unos 20 °C se solidifica y adquiere un aspecto blanco y cremoso; con el calor del verano, en cambio, se vuelve líquida y transparente. No es que se haya estropeado: es su comportamiento natural, y basta con templar el bote para que vuelva a estado líquido.
Sólida en invierno, líquida en verano: un ingrediente que cambia con la temperatura.
En la cocina salada se puede usar como otras grasas:
- Para saltear verduras o preparar un wok rápido.
- Para freír o asar, aportando un ligero aroma a coco.
- Como base de curris y guisos de inspiración asiática, donde combina de maravilla con las especias.
- Fundida, como ingrediente de vinagretas templadas.
En repostería es donde más juego da. Al ser sólida a temperatura ambiente fresca, es muy útil en recetas veganas como alternativa a la mantequilla, por ejemplo en masas de galletas, bizcochos o bases de tarta sin horno. También sirve para untar los moldes antes de hornear, para hacer granola casera o para dar brillo a una cobertura de chocolate. Si la receta pide grasa sólida, úsala fría; si la pide líquida, fúndela antes al baño maría.
Como cualquier grasa, conviene utilizarla con moderación y alternarla con otras, como el aceite de oliva, según el plato. Guárdala en un lugar fresco y seco, bien cerrada, y verás que dura mucho tiempo en buenas condiciones.
Nuestra Grasa de Coco Bio es una forma sencilla de incorporar este ingrediente a tus recetas. Para probarla en un plato salado, te proponemos nuestro Arroz con pollo, coco y espárragos, en el que el coco aporta un aroma suave y muy especial.