Ingredientes para 4 personas
300 g de Arroz Largo Blanco Bio
200 g de Garbanzos Bio
1 pimiento rojo
1 pepino
150 g de tomates cherry
½ cebolla morada
100 g de aceitunas negras
1 manojo de perejil fresco
el zumo de 1 limón
aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Preparación
Consejo: el arroz largo queda suelto y no se apelmaza al enfriarse. Cuece garbanzos de más y congélalos en raciones para otras ensaladas.
La víspera, pon los garbanzos en remojo con abundante agua fría durante unas 9 horas.
Escúrrelos, cúbrelos con el triple de agua, lleva a ebullición y cuécelos a fuego medio entre 60 y 90 minutos, hasta que estén tiernos. Sálalos al final, escúrrelos y déjalos enfriar.
Lava el arroz y cuécelo con el doble de agua y una pizca de sal durante unos 20 minutos. Extiéndelo en una bandeja para que se enfríe y quede bien suelto.
Corta el pimiento y el pepino en dados, los tomates cherry por la mitad y la cebolla en juliana fina.
Prepara una vinagreta con el zumo de limón, 5 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Mezcla el arroz frío con los garbanzos, las verduras, las aceitunas y el perejil picado. Aliña, remueve con cuidado y sirve la ensalada fresca.