Ingredientes para 4 personas
250 g de Lentejas Rojas Bio
1 boniato grande (unos 500 g)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco de 2 cm
400 g de tomate triturado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma
200 ml de leche de coco
aceite de oliva virgen extra, sal y cilantro fresco
Preparación
Consejo: las lentejas rojas no necesitan remojo; basta con lavarlas bien antes de cocinarlas.
Lava las Lentejas Rojas Bio en un colador hasta que el agua salga clara.
Pica la cebolla, el ajo y el jengibre. Pela el boniato y córtalo en dados de unos 2 cm.
En una olla con aceite, sofríe la cebolla 6 minutos a fuego medio. Añade el ajo, el jengibre, el comino y la cúrcuma y remueve 1 minuto.
Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos. Añade el boniato, las lentejas y 750 ml de agua (3 partes por una de lentejas).
Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el boniato esté tierno y las lentejas se deshagan.
Añade la leche de coco, sala y deja hervir 2 minutos más. Sirve con cilantro picado.