Ingredientes para 4 personas
250 g de Bulgur Bio
1 pepino
2 tomates maduros
1 pimiento rojo
4 cebolletas tiernas
1 manojo de perejil fresco
1 puñado de hojas de menta
el zumo de 1 limón
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra
Preparación
Consejo: prepárala con unas horas de antelación: el bulgur absorbe el aliño y la ensalada gana sabor. Aguanta bien un par de días en la nevera.
Pon el bulgur en un bol amplio y cúbrelo con unos 500 ml de agua caliente con una pizca de sal. Tápalo y déjalo reposar unos 30 minutos, hasta que el grano esté tierno y haya absorbido el agua.
Mientras tanto, lava las verduras. Corta el pepino, los tomates y el pimiento en dados pequeños y pica fina la cebolleta.
Pica el perejil y la menta, descartando los tallos más gruesos.
Si queda agua en el bol, escurre el bulgur en un colador fino y suéltalo con un tenedor para separar bien los granos.
En un vaso, bate el zumo de limón con el aceite, sal y pimienta hasta que el aliño quede ligado.
Mezcla el bulgur con las verduras y las hierbas, aliña y remueve bien. Deja reposar la ensalada en la nevera unos 20 minutos antes de servirla para que los sabores se asienten.