Ingredientes para 4 personas
250 g de Quinoa Real Bio
2 aguacates maduros
200 g de tomates cherry
1 pepino
½ cebolla morada
un puñado de cilantro o perejil
el zumo de 1 lima
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Preparación
Consejo: corta el aguacate justo antes de servir para que no se oscurezca.
Lava bien la Quinoa Real Bio en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga limpia.
Ponla en un cazo con el doble de agua y una pizca de sal. Cuécela 15 minutos a fuego medio, hasta que absorba el agua. Apaga, tapa y deja reposar 5 minutos.
Extiende la quinoa en una fuente y deja que se enfríe por completo.
Mientras, parte los tomates por la mitad, corta el pepino en dados y pica la cebolla morada y el cilantro.
Prepara la vinagreta batiendo el zumo de lima con el aceite, sal y pimienta.
Mezcla la quinoa con las verduras y la vinagreta. Añade el aguacate en dados, remueve con cuidado y sirve.
Puedes completarla con unas Semillas de Calabaza Bio tostadas o con queso fresco desmenuzado. Sin el aguacate, la base de quinoa y verduras aguanta un par de días en la nevera, ideal para llevar.