Cada vez más personas buscan fuentes de proteína de origen vegetal, ya sea porque siguen una alimentación vegana o vegetariana, o simplemente porque quieren variar su dieta. Las legumbres son la opción más conocida, pero existe una forma muy práctica de aprovechar una de ellas: la proteína de guisante en polvo.
El guisante es una legumbre que conocemos sobre todo fresco, como verdura de primavera. Pero también se cultiva para obtener guisante seco, y a partir de él se elabora este ingrediente. De forma muy resumida, el guisante se muele y se separa la parte rica en proteínas del resto de componentes, como el almidón y la fibra. El resultado es un polvo fino, de color claro y sabor suave, fácil de incorporar a muchas recetas.
La proteína de los veganos y vegetarianos, en una cucharada.
Uno de sus puntos fuertes es su versatilidad. Al no tener un sabor muy marcado, se integra bien tanto en preparaciones dulces como saladas. Algunas ideas para usarla:
- En batidos: mezclada con leche o bebida vegetal, fruta y un puñado de copos de avena.
- En el desayuno: añadida al porridge o al yogur.
- En repostería: sustituyendo una pequeña parte de la harina en tortitas, bizcochos o galletas.
- En platos salados: para dar cuerpo a hamburguesas vegetales, cremas o masas de crepes.
Para que se disuelva bien en líquidos, lo mejor es usar una batidora o una coctelera, o bien mezclarla primero con un poco de líquido hasta formar una pasta y luego añadir el resto. En repostería, conviene empezar sustituyendo una pequeña parte de la harina e ir ajustando, porque absorbe bastante líquido.
Recuerda que ningún ingrediente por sí solo hace una dieta equilibrada: la proteína de guisante es un complemento práctico dentro de una alimentación variada, con legumbres, cereales, frutos secos, verduras y fruta.
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