Seguro que las habéis visto muchas veces: esos puntitos de color gris azulado que decoran algunos panes, panecillos y bizcochos. Son semillas de amapola, un ingrediente pequeño pero con mucha historia, ya que se utilizan desde hace más de 4.000 años.
Proceden de una variedad de amapola distinta de la amapola roja silvestre que vemos en primavera en nuestros campos. Las semillas crecen dentro de una cápsula y se recogen una vez maduras y secas. Tienen un sabor suave, con notas a frutos secos, que se intensifica al tostarlas, y una textura crujiente muy agradable.
Pequeñas, crujientes y con sabor a frutos secos: así son las semillas de amapola.
En la repostería de Centroeuropa y del este de Europa son toda una tradición: hay strudels, trenzas y pasteles rellenos de una pasta de amapola molida con azúcar, leche y ralladura de limón. Más cerca de casa, el bizcocho de limón y amapola se ha convertido en un clásico de las meriendas.
Se pueden usar enteras o molidas. Algunas ideas:
- Espolvoreadas sobre panes, panecillos o colines antes de hornear.
- Mezcladas en la masa de bizcochos, magdalenas o galletas, sobre todo con limón o naranja.
- En aliños y vinagretas, para ensaladas de hojas verdes o de fruta.
- En salsas, rebozados o sobre verduras asadas.
Un truco: tostadlas un par de minutos en una sartén sin aceite antes de usarlas en aliños o ensaladas, y veréis cómo se multiplica su aroma. Para molerlas, lo más práctico es un molinillo de café o de especias. Como todas las semillas, conviene guardarlas en un bote bien cerrado, en un lugar fresco y seco.
Con la llegada del frío, apetece encender el horno, y noviembre es un mes perfecto para animarse con un pan casero o un bizcocho de domingo. Un puñado de semillas de amapola es la forma más sencilla de darles un toque diferente.
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