Seguro que has comido brotes de soja en algún salteado o en un rollito. Lo que quizá no sepas es que la mayoría de esos brotes no son de soja, sino de judía mungo, una pequeña legumbre verde que también se conoce como soja verde aunque no tiene nada que ver con la soja. Y lo mejor es que los puedes germinar en casa con muy poco material.
Solo necesitas un bote de cristal de boca ancha, un trozo de gasa o una malla y una goma elástica. Estos son los pasos:
- Lava bien las judías y ponlas en remojo en agua fría durante unas 8 a 12 horas.
- Escúrrelas, pásalas al bote, tápalo con la gasa y colócalo inclinado boca abajo para que escurra.
- Enjuágalas con agua limpia dos o tres veces al día y vuelve a escurrirlas bien.
- Mantén el bote a temperatura ambiente y protegido de la luz directa.
- En 3 a 5 días tendrás brotes de unos centímetros, listos para usar.
Cuida mucho la higiene: usa utensilios limpios, renueva bien el agua y desecha los brotes si huelen mal o tienen mal aspecto. Una vez listos, guárdalos en la nevera y consúmelos en pocos días. Te recomendamos cocinarlos ligeramente, salteados o escaldados, antes de comerlos.
Un bote, agua y un poco de paciencia: así de fácil es tener brotes en casa.
Los brotes de mungo tienen una textura crujiente y un sabor fresco y suave. Son perfectos en salteados de verduras con salsa de soja, en sopas de inspiración asiática, en tortillas o en un pad thai casero. A los niños les encanta ver cómo cambian día a día, así que germinar en familia es una actividad muy divertida.
Y si prefieres la judía mungo como legumbre, también es deliciosa en guisos: remójala unas 4 horas y cuécela con dos partes y media de agua durante unos 40 minutos, añadiendo la sal al final. Nuestra Soja Verde Mungo Bio viene en formato de 500 g, aporta fibra, proteínas y minerales y es apta para veganos. Para un plato de cuchara reconfortante, prueba nuestro Potaje de judías mungo.