Con la llegada de la Cuaresma, muchas cocinas recuperan una tradición que viene de lejos: los platos de cuchara de vigilia, en los que las legumbres y las verduras son protagonistas. Potajes, guisos y cremas que, además de reconfortar en los últimos días de frío, son un buen ejemplo de cocina sencilla y aprovechada.
Entre todas las legumbres, la alubia blanca es una de las más versátiles. Su sabor es suave, su piel fina y su textura, una vez cocida, resulta mantecosa. Absorbe muy bien los sabores del sofrito y del caldo, y por eso encaja igual de bien en un guiso con verduras, en un potaje con bacalao o espinacas o en una crema fina pasada por el pasapurés.
Un buen guiso de alubias empieza la noche anterior.
Aunque requieren un poco de previsión, cocinar alubias en casa tiene poco misterio. Estos son los pasos que recomendamos para nuestra alubia blanca:
- Ponlas en remojo en agua fría entre 2 y 4 horas.
- Usa 2,5 partes de agua por cada parte de alubias.
- Lleva a ebullición y deja cocer a fuego suave unas 2 horas.
- Añade la sal al final de la cocción, para que la piel no se endurezca.
Un consejo de toda la vida: durante la cocción, si hace falta añadir agua, mejor que sea en pequeñas cantidades y sin romper el hervor de golpe. Así las alubias se mantienen enteras y la piel no se rompe. Y si te sobran, no las desperdicies: al día siguiente pueden convertirse en una ensalada templada con cebolla tierna, pimiento y un buen chorro de aceite de oliva.
Las alubias, como el resto de legumbres, aportan fibra y proteínas vegetales, y sus hidratos de carbono son de asimilación lenta. Además, nuestra alubia blanca aporta minerales como el calcio, el hierro, el potasio y el magnesio. Son razones de peso para que no falten en el menú semanal, en Cuaresma y durante todo el año.
Si te apetece preparar un plato de cuchara estos días, te invitamos a probar nuestra Alubia Blanca Bio, de agricultura ecológica, en formato de 500 g y apta para veganos. Ideal para guisos y cremas.