Al buscar semillas de lino, o linaza, es fácil encontrarse con dos variedades: la marrón y la dorada. ¿Son muy distintas? ¿Cuál conviene elegir? En ecoBASICS os contamos en qué se diferencian, que es bastante menos de lo que parece.
Las dos proceden de la misma especie, el lino (Linum usitatissimum), una planta que se cultiva desde hace miles de años tanto por su fibra, con la que se teje la tela de lino, como por sus semillas, de las que también se obtiene aceite. La diferencia entre la linaza marrón y la dorada se debe a la variedad de la planta y, sobre todo, al pigmento de la cubierta de la semilla.
Marrón o dorada, la linaza es la misma especie: cambian el color y un matiz de sabor.
Desde el punto de vista nutricional, las dos son muy parecidas. Las diferencias principales están en la cocina:
- Linaza marrón: es la más habitual. Tiene un sabor algo más intenso, con un punto tostado y a frutos secos.
- Linaza dorada: tiene un sabor más suave y, por su color claro, pasa más desapercibida en panes, masas y batidos.
Lo que sí marca la diferencia es cómo se toma. La cubierta de la linaza es muy dura y, si se come entera, buena parte de las semillas pasan sin digerirse. Por eso se suele recomendar molerla justo antes de usarla, con un molinillo de café o con la batidora. Una vez molida, conviene guardarla en la nevera, en un bote cerrado, y consumirla en pocos días.
Ideas para usarla: en panes y galletas, en el yogur o el porridge, en batidos, o como sustituto del huevo en repostería vegana. Para esto último, se mezcla una cucharada de linaza molida con tres de agua y se deja reposar unos minutos hasta que espese. Las semillas enteras, por su parte, son perfectas para decorar panes y dar un toque crujiente a las ensaladas.
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