Con el otoño vuelven las setas, las calabazas, las primeras castañas y las ganas de platos de cuchara. Es la temporada perfecta para los arroces caldosos y los guisos que calientan la cocina, y en ecoBASICS tenemos un aliado claro para ellos: el arroz redondo integral.
El arroz redondo es el que mejor absorbe el sabor del caldo, por eso es el preferido para paellas, arroces melosos y caldosos. En su versión integral conserva el salvado, que le da un color tostado, un delicado sabor a nuez y una textura más firme. Esa firmeza es una ventaja en los platos con mucho líquido: el grano aguanta entero y no se pasa con facilidad.
Un grano que absorbe el sabor del caldo y se mantiene firme hasta el último momento.
Para cocinarlo en un arroz caldoso, ten en cuenta estas pautas:
- Prepara un buen sofrito con cebolla, ajo y tomate, y añade las verduras o setas de temporada.
- Incorpora el arroz y nácaralo un par de minutos en el sofrito antes de mojar.
- Usa caldo caliente y en abundancia: el integral necesita más tiempo que el blanco, unos 40 minutos.
- Ve añadiendo caldo si hace falta y prueba el grano para dar con el punto.
En un arroz seco o un guiso, la proporción orientativa es de 3 partes de líquido por 1 de arroz. Como la cocción es más larga, conviene que los ingredientes delicados, como algunas setas o las hojas verdes, se incorporen en los últimos minutos para que no se deshagan.
Algunas combinaciones de temporada que nos encantan: arroz caldoso con setas y alcachofas, guiso de arroz con calabaza y garbanzos o un arroz con verduras de otoño y un toque de pimentón. Platos sencillos, de los que se comparten en la mesa y saben todavía mejor cuando fuera hace frío.
Nuestro Arroz Redondo Integral Bio es de grano redondo, permanece firme y absorbe hasta 3 partes de caldo por una de arroz. Si quieres empezar con algo sencillo, prueba nuestro Arroz con champiñones, un plato perfecto para estrenar la temporada.