Ingredientes para 4 personas
280 g de Arroz Rojo Bio
3 tomates maduros
2 aguacates
1 cebolla morada pequeña
100 g de maíz cocido
un puñado de cilantro o perejil
2 cucharadas de Pipas de Girasol Bio
el zumo de 1 lima
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Preparación
Consejo: el arroz rojo conserva su salvado y necesita unos 40 minutos de cocción: puedes cocerlo el día anterior.
Lava el Arroz Rojo Bio y cuécelo en abundante agua con sal unos 40 minutos, hasta que esté tierno pero con el grano firme.
Escúrrelo, pásalo por agua fría y déjalo enfriar extendido en una bandeja.
Corta los tomates en dados y la cebolla morada en juliana fina.
Pela los aguacates, córtalos en dados y rocíalos con un poco de zumo de lima para que no se oscurezcan.
Prepara el aliño con el aceite, el resto del zumo de lima, sal y pimienta.
Mezcla el arroz con el tomate, la cebolla, el maíz y el aguacate, aliña y termina con las hierbas picadas y las pipas de girasol.
Deja reposar la ensalada 10 minutos antes de servir para que el arroz tome el sabor del aliño.