Ingredientes para 4 personas
200 g de Lentejas Rojas Bio
100 g de Bulgur Bio
1 cebolla
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce
1 manojo de perejil fresco
60 g de pan rallado
para la ensalada: 1 lechuga romana, 2 tomates, 1 pepino y el zumo de 1 limón
aceite de oliva virgen extra y sal
Preparación
Consejo: la masa se manipula mejor fría: puedes prepararla la víspera y guardarla tapada en la nevera.
Lava las lentejas y ponlas en un cazo con 500 ml de agua. Lleva a ebullición y cuécelas a fuego suave unos 15 minutos, removiendo, hasta que se deshagan y absorban casi todo el líquido.
Apaga el fuego, añade el bulgur y una pizca de sal, mezcla, tapa y deja reposar 30 minutos para que se hidrate con el calor.
Sofríe la cebolla picada con 2 cucharadas de aceite durante 8 minutos. Añade el tomate concentrado, el comino y el pimentón y remueve un minuto.
Mezcla el sofrito con la pasta de lentejas y el perejil picado. Rectifica de sal y deja enfriar.
Con las manos húmedas, forma unas 20 croquetas, pásalas por pan rallado y colócalas en una bandeja con papel de horno. Píntalas con un poco de aceite.
Hornéalas a 200 °C unos 20 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén doradas.
Prepara la ensalada con la lechuga, el tomate y el pepino troceados y alíñala con limón, aceite y sal. Sirve las croquetas templadas con la ensalada.