Ingredientes para 4 personas
320 g de Garbanzos Bio
400 g de espinacas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate maduro rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
2 huevos duros (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal
Preparación
Consejo: añade la sal al final de la cocción y no cortes el hervor con agua fría: los garbanzos quedarán más tiernos.
La noche anterior, pon los Garbanzos Bio en remojo con abundante agua durante unas 9 horas.
Escúrrelos y ponlos en una olla con tres partes de agua por una de garbanzos y el laurel. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego suave entre 60 y 90 minutos, hasta que estén tiernos.
Mientras tanto, pica la cebolla y los ajos y sofríelos en el aceite a fuego lento durante 10 minutos. Añade el tomate rallado y deja que reduzca unos 5 minutos más.
Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón, remueve rápido para que no se queme y vierte el sofrito en la olla de los garbanzos.
Incorpora las espinacas lavadas y troceadas y deja cocer 10 minutos más. Sala al final y rectifica el punto de sal.
Sirve el potaje caliente y, si quieres, con el huevo duro picado por encima.