Ingredientes para 4 personas
320 g de Arroz Redondo Blanco Bio
400 g de setas variadas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1,2 litros de caldo de verduras caliente
100 ml de vino blanco
60 g de queso parmesano rallado
30 g de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva, perejil, sal y pimienta
Preparación
Consejo: para el risotto no laves el arroz: el almidón del grano es lo que le da su textura cremosa.
Limpia las setas con un paño húmedo y trocéalas. Saltéalas en una sartén con una cucharada de aceite y un ajo picado durante 5 minutos, sala y reserva.
Mantén el caldo caliente en un cazo a fuego bajo.
En una cazuela amplia, sofríe la cebolla y el otro ajo picados con el resto del aceite unos 6 minutos, sin que tomen color.
Añade el Arroz Redondo Blanco Bio y nacáralo 2 minutos. Vierte el vino y deja que se evapore.
Agrega el caldo cazo a cazo, removiendo y esperando a que se absorba antes de añadir más, durante unos 16 o 18 minutos. A media cocción, incorpora las setas.
Fuera del fuego, añade la mantequilla y el parmesano, remueve con energía y deja reposar 2 minutos. Sirve con perejil picado y pimienta recién molida.