Las semanas previas a Navidad huelen a horno encendido: galletas, bizcochos, turrones caseros y panes especiados. En estas fechas, la repostería casera es casi un ritual familiar. Si este año te apetece dar un giro a tus recetas de siempre, el azúcar de coco es un ingrediente que vale la pena tener a mano por su color y su sabor. Es un buen momento para cocinar en compañía y llenar la casa de aromas.
A diferencia de lo que mucha gente piensa, no se obtiene del fruto del coco, sino de la savia de las flores de la palmera cocotera. Esa savia se recoge, se calienta lentamente hasta que pierde el agua y se convierte en un azúcar de grano suelto y tono tostado. La palmera de coco se encuentra sobre todo en Indonesia y Filipinas.
Su sabor recuerda al caramelo y encaja de maravilla con las especias navideñas.
En repostería, su gran baza es el aroma: tiene notas de caramelo que se llevan muy bien con la canela, el jengibre, la nuez moscada, el cacao o los frutos secos. Algunas ideas para estas fiestas:
- Galletas de jengibre y canela, que quedan con un color dorado precioso.
- Bizcochos de especias o de chocolate, donde su tono oscuro pasa desapercibido.
- Turrón casero de chocolate y almendras.
- Frutos secos garrapiñados para regalar.
En la mayoría de recetas puedes usarlo en la misma cantidad que el azúcar habitual. Ten en cuenta que dará a tus masas un color algo más oscuro y un sabor más profundo, así que en preparaciones muy claras, como un merengue blanco, el resultado cambia. Y no olvides que sigue siendo azúcar: lo mejor es disfrutarlo con moderación, como cualquier dulce de fiesta.
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