Cada 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres, una jornada para poner en valor unos alimentos que forman parte de la cocina tradicional de medio mundo: lentejas, garbanzos, alubias, guisantes, habas... En ecoBASICS queremos aprovechar la fecha para hablar de algo que ocurre bajo tierra y que no siempre se conoce: las legumbres también abonan el suelo.
Las plantas necesitan nitrógeno para crecer y, aunque el aire está lleno de él, la mayoría no pueden aprovecharlo directamente. Las leguminosas cuentan con un aliado especial: unas bacterias del suelo, los rizobios, que viven en pequeños nódulos que se forman en sus raíces. Estas bacterias captan el nitrógeno del aire y lo transforman en una forma que la planta puede usar.
Las legumbres fijan el nitrógeno del aire y dejan el suelo más fértil para el siguiente cultivo.
Parte de ese nitrógeno queda en el suelo cuando se recoge la cosecha y los restos de la planta se descomponen. Por eso, desde hace siglos, los agricultores alternan cereales y legumbres en sus campos: después de una leguminosa, el cultivo siguiente encuentra una tierra mejor preparada.
En la agricultura ecológica, donde no se utilizan abonos químicos de síntesis, esta capacidad es especialmente valiosa. Las rotaciones con legumbres y los abonos verdes, cultivos que se siembran para incorporarlos después a la tierra, son herramientas básicas para mantener la fertilidad del suelo de forma natural.
Y en la cocina, las legumbres son igual de generosas: son económicas, se conservan mucho tiempo en la despensa y admiten mil preparaciones. Un buen ejemplo son las alubias blancas, protagonistas de guisos, potajes y cremas. Para cocinarlas:
- Ponerlas en remojo entre 2 y 4 horas.
- Cocerlas con 2,5 partes de agua por 1 de alubias: llevar a ebullición y cocer unas 2 horas.
- Añadir la sal al final de la cocción.
Nuestra Alubia Blanca Bio es ecológica, apta para veganos y fuente de fibra, proteínas y minerales. Se presenta en formato de 500 g. ¡Feliz Día Mundial de las Legumbres!