Noviembre es plena temporada de setas. En Cataluña, salir a buscar rovellons, ceps o camagrocs es casi una tradición familiar, y en los mercados abundan las setas de cultivo y las silvestres. Una de las mejores maneras de disfrutarlas es en un buen plato de arroz, pero no todos los arroces dan el mismo resultado.
La clave está en el tipo de grano. Si buscas un arroz meloso o caldoso, en el que el grano suelte almidón y la salsa quede ligada, lo ideal es un arroz de grano redondo o medio. Si, en cambio, prefieres un guiso de grano suelto, con las setas salteadas aportando todo el sabor, los arroces de grano largo e integrales son una gran opción.
Para un guiso de setas con carácter, elige un arroz con sabor y textura propios.
Ahí es donde una mezcla de arroces marca la diferencia. La nuestra combina basmati integral, arroz rojo y arroz salvaje de la zona de los Grandes Lagos de Canadá. Cada uno aporta algo: el basmati, su aroma; el rojo, su color y su sabor anuezado; y el salvaje, que en realidad es la semilla de una planta acuática, una textura firme y un tono oscuro. El resultado combina de maravilla con el sabor a bosque de las setas.
Para prepararlo, cuece la mezcla con dos partes y media de agua por cada parte de arroz durante unos 40 minutos. Mientras, saltea las setas con ajo, cebolla y un poco de tomillo o romero. Cuando el arroz esté listo, mézclalo con las setas, deja que repose un par de minutos y termina con un chorrito de aceite de oliva y perejil picado.
Un consejo importante: si sales a buscar setas, recoge solo las que conozcas con total seguridad y, ante la mínima duda, consulta a un experto o a una asociación micológica. Y si prefieres ir sobre seguro, los champiñones y las setas de cultivo también dan un resultado delicioso.
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