Cuando bajan las temperaturas y los días se acortan, apetece cuchara. Y pocos platos son tan nuestros como un buen estofado de lentejas: sencillo, económico y reconfortante. En ecoBASICS os proponemos prepararlo este otoño con lentejas verdes.
La lenteja verde tiene un aroma fresco, con un ligero recuerdo a frutos secos, y un grano que mantiene bien su forma durante la cocción. Por eso funciona tan bien en guisos y estofados, donde queremos que la lenteja quede tierna pero entera, y también en cremas, si preferimos triturarla. Además, es una legumbre que combina con casi todo: verduras, cereales, especias suaves o intensas, e incluso un poco de embutido o de setas para los más carnívoros o los más vegetales de la casa.
Para cocinar nuestras lentejas verdes:
- Ponerlas en remojo unas 4 horas.
- Cocerlas con 3 partes de agua por 1 de lentejas: llevar a ebullición y cocer unos 30 minutos.
- Añadir la sal al final de la cocción.
Un buen estofado empieza por un buen sofrito y termina con la sal al final.
La base del estofado de otoño es un sofrito de cebolla, ajo, zanahoria y pimiento, al que podemos sumar las verduras de temporada: calabaza, boniato, setas, puerro, acelgas o espinacas. Un poco de pimentón, comino o laurel, y un buen chorro de aceite de oliva, hacen el resto. Si queréis un caldo más espeso, podéis triturar un cucharón de lentejas cocidas y volver a incorporarlo a la olla.
Otro truco que funciona muy bien: preparar una olla grande y guardar raciones en la nevera o en el congelador. Los estofados de legumbres suelen estar incluso más buenos al día siguiente, cuando los sabores se han asentado, y así tenemos resuelta más de una comida de la semana.
Si os apetece salir del guiso tradicional, os animamos a probar nuestras Lentejas a la turca, una receta con un toque especiado diferente. Y para cualquiera de estos platos, nuestras Lentejas Verdes Bio, fuente de fibra, proteínas y minerales, aptas para veganos y en formato de 500 g.