Ingredientes para 4 personas
300 g de Cuscús Blanco Bio
350 ml de agua
1 calabacín
1 berenjena pequeña
1 pimiento rojo
1 cebolla morada
2 limones
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de comino molido
hojas de menta o perejil fresco
aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Preparación
Consejo: este cuscús está igual de bueno templado que frío, así que es perfecto para llevar. Añade las hierbas justo antes de servir.
Precalienta el horno a 200 °C. Corta el calabacín, la berenjena, el pimiento y la cebolla en dados, mézclalos con 3 cucharadas de aceite, el comino y sal, y ásalos en una bandeja unos 25 minutos, removiendo a media cocción.
Mientras, lleva el agua a ebullición con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Apaga el fuego, añade el cuscús, remueve y deja reposar 2 minutos.
Añade la mantequilla y calienta a fuego lento 3 minutos, separando los granos con un tenedor.
Prepara el aliño con la ralladura de un limón, el zumo de limón y medio, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Mezcla el cuscús con las verduras asadas y el aliño, y termina con la menta o el perejil picado. Sirve con gajos del limón restante.