Ingredientes para 4 personas
320 g de Alubia Blanca Bio
1 cebolla
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 calabacín
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 hoja de laurel y 1 cucharadita de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal
Preparación
Consejo: cuece las alubias a fuego suave y con la olla tapada, y sálalas siempre al final para que la piel no se endurezca.
Pon la Alubia Blanca Bio en remojo en agua fría de 2 a 4 horas y escúrrela.
Ponla en una olla con dos partes y media de agua por una de alubias y el laurel. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapado unas 2 horas, añadiendo un poco de agua si hace falta.
Mientras tanto, pica la cebolla, el pimiento y los ajos, corta las zanahorias y el calabacín en dados y ralla los tomates.
Sofríe la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria en el aceite durante 10 minutos. Añade el tomate y cuece 5 minutos más; retira del fuego y añade el pimentón.
Cuando a las alubias les falten unos 20 minutos, incorpora el sofrito y el calabacín y deja que el guiso termine de hacerse a fuego suave.
Sala al final, deja reposar el guiso 10 minutos y sírvelo caliente.