Ingredientes para 4 personas
250 g de Soja Verde Mungo Bio
1 pimiento rojo
1 pepino
2 tomates
150 g de maíz dulce cocido
2 cebolletas
un puñado de cilantro
el zumo de 1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y comino molido
Preparación
Consejo: vigila la cocción: la soja verde debe quedar tierna pero entera para que luzca en la ensalada.
Pon la Soja Verde Mungo Bio en remojo 4 horas. Escúrrela y cuécela con 2,5 partes de agua por una de soja unos 40 minutos, hasta que esté tierna pero entera.
Escúrrela, pásala por agua fría y deja que se enfríe. Sala ahora, al final de la cocción.
Corta el pimiento, el pepino y los tomates en dados pequeños y pica las cebolletas y el cilantro.
Prepara el aliño batiendo el zumo de limón con el aceite, una pizca de comino y sal.
En una ensaladera, mezcla la soja verde con las verduras y el maíz.
Aliña, remueve bien y deja reposar 15 minutos en la nevera antes de servir para que se mezclen los sabores.
Sírvela como plato único o como acompañamiento de un pescado o unas verduras a la plancha. Bien tapada, se conserva dos días en la nevera y está aún más sabrosa al día siguiente.