Ingredientes para 4 personas
250 g de Trigo Sarraceno Bio
200 g de tomates cherry
1 pepino
1 pimiento amarillo
100 g de queso feta
1 puñado de rúcula
2 cucharadas de Pipas de Girasol Bio
el zumo de 1 limón
aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Preparación
Consejo: no lo cuezas en exceso: el trigo sarraceno pasado se vuelve pastoso. Para ensaladas es mejor dejarlo entero y con un punto firme.
Lava el trigo sarraceno en un colador y escúrrelo bien. Tuéstalo en una cazuela sin aceite, removiendo, durante 3 o 4 minutos, hasta que desprenda olor a tostado.
Añade unos 450 ml de agua y una pizca de sal y lleva a ebullición a fuego alto. Cuece 10 minutos a fuego medio y entre 5 y 7 minutos más a fuego bajo. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
Extiéndelo en una fuente, suéltalo con un tenedor y deja que se enfríe por completo.
Corta los tomates cherry por la mitad y el pepino y el pimiento en dados pequeños.
Tuesta las pipas de girasol en una sartén sin aceite durante un par de minutos.
Mezcla el trigo sarraceno con las verduras, la rúcula y el feta desmenuzado. Aliña con el zumo de limón, 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta, y espolvorea las pipas por encima.