Cuando llega el calor, la ensalada de arroz se convierte en uno de esos platos que lo resuelven todo: comidas, cenas, excursiones y fiambreras. Se prepara con antelación, aguanta bien en la nevera y admite casi cualquier ingrediente que tengamos a mano. Pero para que salga redonda hay un detalle que marca la diferencia: elegir el arroz adecuado.
El arroz de grano largo es el gran aliado de las ensaladas. Sus granos son finos y alargados y, al cocerse, quedan sueltos y enteros, sin pegarse entre sí. Es justo lo que buscamos en un plato frío: que cada grano conserve su forma y se mezcle con el resto de ingredientes sin formar una masa. Los arroces de grano redondo, en cambio, liberan más almidón; son perfectos para paellas o arroces melosos, pero tienden a apelmazarse cuando se enfrían.
Para una buena ensalada, cada grano tiene que llegar suelto al plato.
Nuestro arroz largo blanco tiene un grano de estructura cristalina y compacta, y se cultiva en la llanura del Po, el río que cruza el norte de Italia. Se cuece con dos partes de agua por una de arroz durante unos 20 minutos. Para ensaladas, os recomendamos algunos trucos:
- Lavar el arroz bajo el grifo antes de cocerlo para retirar el almidón de la superficie.
- Retirarlo del fuego en su punto, sin pasarse de cocción.
- Escurrirlo y extenderlo en una bandeja para que se enfríe rápido y no se siga haciendo.
- Aliñarlo cuando esté frío y guardarlo tapado en la nevera.
A partir de aquí, la imaginación manda: tomate, pepino, pimiento, maíz, aceitunas, legumbres cocidas, hierbas frescas, frutos secos o semillas tostadas. Un aliño sencillo de aceite de oliva, limón o vinagre y una pizca de sal suele ser suficiente. Y si queréis darle un toque diferente, podéis combinar varios tipos de arroz con texturas y colores distintos.
Eso es justo lo que proponemos en nuestra Ensalada de tres arroces, una receta fresca y colorida para los días de verano. La base, cómo no, es nuestro Arroz Largo Blanco Bio, ecológico, apto para veganos y en formato de 500 g.