Los arrozales son uno de los paisajes agrícolas más singulares: campos inundados que reflejan el cielo en primavera, se vuelven verdes en verano y se doran justo antes de la cosecha. Detrás de cada grano hay meses de trabajo, y cuando hablamos de arroz ecológico, ese trabajo se hace de una manera particular.
La normativa europea de producción ecológica no permite el uso de herbicidas ni de fertilizantes químicos de síntesis. Eso obliga a quien cultiva a buscar otras herramientas para mantener sano el arrozal y fértil el suelo, apoyándose en el conocimiento del terreno y en prácticas agrícolas que respetan los ciclos naturales.
Sin atajos químicos: el arrozal ecológico se cuida con manejo, observación y paciencia.
Estas son algunas de las prácticas que se emplean habitualmente en el cultivo ecológico del arroz:
- Gestión del agua: el nivel de inundación del campo ayuda a controlar el crecimiento de las hierbas no deseadas.
- Labores mecánicas: la preparación del terreno y la escarda permiten reducir las malas hierbas sin herbicidas.
- Rotación de cultivos: alternar el arroz con otros cultivos ayuda a cortar el ciclo de plagas y hierbas.
- Abonado orgánico: la fertilidad del suelo se mantiene con materia orgánica y abonos verdes, en lugar de fertilizantes de síntesis.
Todo ello exige más observación y, a menudo, más mano de obra. Por eso el arroz ecológico es también una forma de valorar el trabajo de quienes cultivan y de cuidar ecosistemas muy ricos, como los humedales, donde conviven aves, peces e insectos.
En la cocina, el arroz redondo es el gran protagonista de los arroces mediterráneos. Nuestro arroz redondo blanco permanece firme y absorbe hasta 3 partes de caldo por una de arroz en paellas y platos similares. Para cocinarlo hervido, lávalo antes para que quede suelto y usa 2 partes de agua por una de arroz: unos 15 minutos si lo quieres caldoso y unos 20 si lo prefieres suelto.
Si te apetece ponerlo a prueba con un clásico, te proponemos nuestra receta de Paella valenciana. Para prepararla, nuestro Arroz Redondo Blanco Bio, de agricultura ecológica, en formato de 500 g y apto para veganos. Versátil y absorbente, del arrozal a tu mesa.