Ingredientes para 4 personas
250 g de Alubia Blanca Bio
200 g de tomates cherry
1 pimiento verde
½ cebolla morada
100 g de aceitunas negras
2 huevos duros
perejil fresco
2 cucharadas de vinagre de vino
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Preparación
Consejo: aliña las alubias cuando aún estén templadas: absorben mejor el sabor de la vinagreta.
Pon la Alubia Blanca Bio en remojo entre 2 y 4 horas. Escúrrela.
Cuécela con 2,5 partes de agua por una de alubias: lleva a ebullición y deja cocer a fuego suave unas 2 horas, hasta que estén tiernas. Sala al final.
Escurre las alubias y deja que se templen.
Mientras, corta los tomates por la mitad, el pimiento en dados y la cebolla en juliana fina. Pela los huevos y córtalos en cuartos.
Bate el vinagre con el aceite, sal, pimienta y el perejil picado, y aliña las alubias templadas.
Añade las verduras y las aceitunas, mezcla con cuidado y termina con los huevos duros por encima.
Si quieres darle un toque marinero, añade un poco de atún o de bacalao desmigado. Bien tapada, la ensalada se conserva un par de días en la nevera y es perfecta para llevar en táper.