Ingredientes para 4 personas
250 g de Mezcla de Arroces Bio
1 mango maduro
1 aguacate
1 pimiento rojo
4 cebolletas tiernas
1 manojo de cilantro fresco
el zumo de 2 limas
2 cucharadas de Salsa de Soja Tamari Bio
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
40 g de anacardos tostados
sal
Preparación
Consejo: la mezcla de basmati integral, arroz rojo y arroz salvaje conserva su textura al enfriarse, así que puedes cocerla con un día de antelación.
Lava el arroz y ponlo en una cazuela con 2,5 veces su volumen de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego suave unos 40 minutos, hasta que absorba el agua.
Extiende el arroz en una fuente amplia, suéltalo con un tenedor y deja que se enfríe por completo.
Pela el mango y córtalo en dados. Corta también en dados el pimiento y en rodajas finas las cebolletas.
Prepara el aliño batiendo el zumo de lima con la salsa tamari, el aceite y una pizca de sal.
Mezcla el arroz con el mango, el pimiento, la cebolleta y el cilantro picado, y riega con el aliño.
Justo antes de servir, añade el aguacate en dados y espolvorea los anacardos troceados por encima.