Ingredientes para 4 personas
200 g de lentejas verdes
4 zanahorias en rodajas
2 cebollas cortadas en medios aros
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de eneldo fresco picado
1 cucharada de menta fresca picada
5 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra
Preparación
Consejo para lenteja verde DEJAR EN REMOJO UNAS 4 HORAS. 3 PARTES DE AGUA X 1 DE LENTEJAS LLEVAR A EBULLICIÓN Y COCER DURANTE 30 MIN. APROX. AÑADIR LA SAL AL FINAL DE LA COCCIÓN.
Poner las lentejas en remojo 4 horas.
Hervirlas a fuego lento durante 15 min. Escurrir, pasar por agua fría, eliminar la pieles que floten y dejar escurrir de nuevo. Freír la cebolla con el azúcar. Añadir las zanahorias y el ajo y cocinar 2-3 min. Incorporar el tomate, las lentejas y salpimentar.
Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento 10 min. Destapar y cocinar hasta que se haya evaporado el líquido. Dejar enfriar. Mezclar con las hierbas y servir con gajos de limón.