La civada és un dels cereals més presents en els nostres esmorzars: en porridge, en bircher, en granola o simplement amb llet. I és habitual trobar a les botigues dues versions: civada «normal» i civada certificada sense gluten. Per què existeix aquesta diferència? A ecoBASICS us ho expliquem.
El gluten és un conjunt de proteïnes presents en el blat, l’ordi i el sègol, i en les seves varietats, com l’espelta o el kamut. La civada no conté gluten com a tal, sinó una proteïna semblant, l’avenina, que la majoria de persones amb celiaquia toleren bé. Aleshores, on és el problema?
El problema és la contaminació creuada. La civada sol conrear-se en rotació amb blat o ordi, sovint en camps propers, i comparteix recol·lectores, camions, sitges i molins amb aquests cereals. N’hi ha prou que s’hi colin alguns grans de blat o d’ordi perquè la civada acabi contenint gluten.
La civada sense gluten no és una altra planta: és civada conreada i processada evitant el contacte amb cereals amb gluten.
Per poder etiquetar-se com a «sense gluten», la civada s’ha de produir amb tot un sistema de controls: llavors seleccionades, camps i maquinària separats, processos de neteja específics i anàlisis que garanteixin que el producte final no supera els 20 mg de gluten per quilo, el límit que fixa la normativa europea per a aquesta menció.
Ara bé, hi ha una petita part de les persones celíaques que també reaccionen a l’avenina. Per això, si teniu celiaquia, el més recomanable és consultar el vostre professional sanitari abans d’incorporar la civada a la dieta.
Els nostres Flocs de civada gruixuts sense gluten bio són ecològics, aptes per a vegans i font de fibra. Com que són flocs gruixuts, tenen més textura i aguanten millor la cocció, així que són ideals per a porridge, per a granola casolana, per a galetes o per a un bircher preparat la nit abans. Es presenten en format d’1 kg, pensat per a qui pren civada cada dia.