Ingredients per a 4 persones
200 g de Llenties vermelles bio
100 g de Bulgur bio
1 ceba
1 cullerada de tomàquet concentrat
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1 manat de julivert fresc
60 g de pa ratllat
per a l’amanida: 1 enciam romà, 2 tomàquets, 1 cogombre i el suc d’1 llimona
oli d’oliva verge extra i sal
Preparació
Consell: la massa es treballa millor freda: pots preparar-la el dia abans i guardar-la tapada a la nevera.
Renta les llenties i posa-les en un cassó amb 500 ml d’aigua. Porta-ho a ebullició i cou-les a foc suau uns 15 minuts, remenant, fins que es desfacin i absorbeixin gairebé tot el líquid.
Apaga el foc, afegeix el bulgur i un pessic de sal, barreja, tapa i deixa reposar 30 minuts perquè s’hidrati amb l’escalfor.
Sofregeix la ceba picada amb 2 cullerades d’oli durant 8 minuts. Afegeix el tomàquet concentrat, el comí i el pebre vermell i remena un minut.
Barreja el sofregit amb la pasta de llenties i el julivert picat. Rectifica de sal i deixa refredar.
Amb les mans humides, forma unes 20 croquetes, passa-les per pa ratllat i col·loca-les en una safata amb paper de forn. Pinta-les amb una mica d’oli.
Enforna-les a 200 °C uns 20 minuts, girant-les a mitja cocció, fins que siguin daurades.
Prepara l’amanida amb l’enciam, el tomàquet i el cogombre trossejats i amaneix-la amb llimona, oli i sal. Serveix les croquetes tèbies amb l’amanida.