Ingredients per a 4 persones
300 g de Llenties verdes bio
400 ml de llet de coco
1 ceba
2 grans d’all
2 cm de gingebre fresc
400 g de tomàquet triturat
2 culleradetes de curri en pols
1 culleradeta de Cúrcuma en pols bio
100 g d’espinacs frescos
coriandre fresc
oli d’oliva i sal
Preparació
Consell: sala les llenties al final de la cocció perquè la pell quedi tendra. El curri és encara més bo l’endemà.
Posa les llenties en remull amb aigua freda durant 4 hores i escorre-les.
Cobreix-les amb el triple d’aigua, porta-ho a ebullició i cou-les a foc mitjà uns 30 minuts, fins que siguin tendres però senceres. Escorre-les i reserva un got del brou.
Mentre es couen, pica la ceba i sofregeix-la en una cassola amb 2 cullerades d’oli a foc suau durant 8 minuts. Afegeix l’all i el gingebre ratllats, el curri i la cúrcuma, i remena un minut.
Incorpora el tomàquet triturat i cuina-ho 10 minuts, fins que la salsa espesseixi.
Afegeix les llenties, la llet de coco i una mica del brou reservat. Cou-ho a foc lent 10 minuts, remenant de tant en tant, i sala al final.
Afegeix els espinacs, deixa que s’estovin un minut i serveix el curri amb coriandre picat. Acompanya’l amb arròs basmati o pa pla.