Ingredients per a 4 persones
250 g d’ Arròs basmati integral bio
200 g de Cigrons bio
2 cebes
1 pastanaga
50 g de panses
40 g d’ametlles laminades
1 culleradeta de comí mòlt
1 manat de coriandre o julivert
el suc d’1 llimona
oli d’oliva verge extra, sal i pebre
Preparació
Consell: la ceba confitada sense pressa aporta una dolçor que lliga molt bé amb l’aroma del basmati integral. La pots fer el dia abans.
El dia abans, posa els cigrons en remull unes 9 hores. Escorre’ls, cobreix-los amb el triple d’aigua i cou-los entre 60 i 90 minuts, fins que siguin tendres. Sala al final, escorre’ls i deixa’ls refredar.
Renta l’arròs, cobreix-lo bé d’aigua amb un pessic de sal i cou-lo uns 45 minuts, fins que sigui tendre. Escorre’l i escampa’l perquè es refredi.
Talla les cebes en juliana i confita-les amb 3 cullerades d’oli a foc lent durant 20 o 25 minuts, fins que siguin daurades i toves.
Hidrata les panses en aigua tèbia 10 minuts, ratlla la pastanaga i torra les ametlles en una paella sense oli.
Prepara una vinagreta amb el suc de llimona, 4 cullerades d’oli, el comí, sal i pebre.
Barreja l’arròs amb els cigrons, la pastanaga, les panses escorregudes i el coriandre picat. Amaneix-ho i corona-ho amb la ceba confitada i les ametlles.