Ingredients per a 4 persones
320 g de Cigrons bio
400 g d’espinacs frescos
1 ceba
2 grans d’all
1 tomàquet madur ratllat
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1 fulla de llorer
2 ous durs (opcional)
4 cullerades d’oli d’oliva verge extra i sal
Preparació
Consell: afegeix la sal al final de la cocció i no tallis el bull amb aigua freda: els cigrons quedaran més tendres.
La nit abans, posa els Cigrons bio en remull amb aigua abundant durant unes 9 hores.
Escorre’ls i posa’ls en una olla amb tres parts d’aigua per una de cigrons i el llorer. Porta-ho a ebullició, treu l’escuma i cou-ho a foc suau entre 60 i 90 minuts, fins que siguin tendres.
Mentrestant, pica la ceba i els alls i sofregeix-los amb l’oli a foc lent durant 10 minuts. Afegeix-hi el tomàquet ratllat i deixa que redueixi uns 5 minuts més.
Aparta la paella del foc, afegeix-hi el pebre vermell, remena ràpidament perquè no es cremi i aboca el sofregit a l’olla dels cigrons.
Incorpora els espinacs rentats i trossejats i deixa-ho coure 10 minuts més. Sala-ho al final i rectifica el punt de sal.
Serveix el potatge calent i, si vols, amb l’ou dur picat per sobre.