En casa solemos tener claro cuánto tarda un arroz blanco, pero con el integral aparecen las dudas: ¿por qué necesita más tiempo?, ¿cuánta agua le ponemos?, ¿cómo sabemos que está en su punto? En ecoBASICS os contamos qué hay detrás de ese grano de color tostado y cómo cocinarlo sin sorpresas.
La respuesta está en el salvado. Para obtener arroz integral se retira la cáscara exterior, que no es comestible, pero se conserva el salvado, la fina capa que envuelve el grano. En el arroz blanco, en cambio, esa capa desaparece durante el pulido. El salvado actúa como una pequeña barrera: al agua le cuesta más atravesarla y llegar al almidón del interior, y por eso la cocción se alarga.
Más tiempo en el fuego, pero también más textura y un delicado sabor a nuez.
Esa misma capa es la que da al arroz integral su color, su textura algo más firme y ese sabor que recuerda a los frutos secos. Además, el grano integral conserva la fibra propia del salvado, que en buena parte se pierde al pulir el arroz blanco.
Para acertar con el punto, basta con seguir unas pautas sencillas:
- Enjuaga el arroz bajo el grifo antes de cocinarlo.
- Calcula unas 2,5 partes de agua por cada parte de arroz.
- Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que se cueza tapado entre 35 y 40 minutos.
- Al terminar, déjalo reposar unos minutos con la tapa puesta antes de servirlo.
Si te gusta más entero, retíralo un poco antes; si lo prefieres tierno, dale unos minutos más. Probar un grano es siempre la mejor prueba: tiene que estar cocido por dentro, pero conservar un punto de mordida. Hay quien lo deja en remojo un rato antes de cocinarlo para acortar algo la cocción; si lo haces, reduce un poco el agua.
Nuestro Arroz Largo Integral Bio es de grano largo, de estructura cristalina y compacta, y se cultiva en la llanura del Po, en el norte de Italia. Queda muy bien hervido, en pilaf o como guarnición, y también en rellenos: pruébalo en nuestros Pimientos rellenos de arroz, una receta perfecta para dejar preparada con antelación.