Ingredientes para 4 personas
150 g de Soja Texturizada Media Bio
350 ml de caldo de verduras caliente
2 cucharadas de Salsa de Soja Tamari Bio
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
200 g de tomate triturado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
250 g de alubias rojas cocidas
8 tortillas de trigo grandes
1 aguacate, unas hojas de lechuga y queso rallado
Preparación
Consejo: hidrata la soja con caldo y tamari en lugar de agua sola: la absorbe enseguida y el relleno gana mucho sabor.
Mezcla el caldo caliente con la salsa tamari y viértelo sobre la soja texturizada. Déjala hidratar 10 o 15 minutos, hasta que absorba el líquido, y escúrrela presionando con una cuchara.
En una sartén grande, sofríe la cebolla y el pimiento picados con 3 cucharadas de aceite durante 8 minutos. Añade el ajo y cocina un minuto más.
Incorpora la soja y dórala 5 minutos a fuego medio-alto. Añade el comino y el pimentón y remueve unos segundos.
Agrega el tomate y las alubias escurridas y cocina 10 minutos, hasta que el relleno quede jugoso pero sin caldo. Prueba de sal.
Calienta las tortillas unos segundos por cada lado en una sartén seca para que se vuelvan flexibles.
Reparte lechuga, relleno, aguacate en láminas y queso en el centro de cada tortilla. Dobla los laterales hacia dentro y enrolla. Si quieres, dóralos un minuto por cada lado en la sartén.