Ingredientes para 4 personas
300 g de Lentejas Verdes Bio
400 ml de leche de coco
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cm de jengibre fresco
400 g de tomate triturado
2 cucharaditas de curry en polvo
1 cucharadita de Cúrcuma en Polvo Bio
100 g de espinacas frescas
cilantro fresco
aceite de oliva y sal
Preparación
Consejo: sala las lentejas al final de la cocción para que la piel quede tierna. El curry está aún más rico al día siguiente.
Pon las lentejas en remojo con agua fría durante 4 horas y escúrrelas.
Cúbrelas con el triple de agua, lleva a ebullición y cuécelas a fuego medio unos 30 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y reserva un vaso del caldo.
Mientras se cuecen, pica la cebolla y sofríela en una cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego suave durante 8 minutos. Añade el ajo y el jengibre rallados, el curry y la cúrcuma, y remueve un minuto.
Incorpora el tomate triturado y cocina 10 minutos, hasta que la salsa espese.
Añade las lentejas, la leche de coco y un poco del caldo reservado. Cuece a fuego lento 10 minutos, removiendo de vez en cuando, y sala al final.
Agrega las espinacas, deja que se ablanden un minuto y sirve el curry con cilantro picado. Acompáñalo con arroz basmati o pan plano.