Ingredientes para 4 personas
250 g de Arroz Basmati Integral Bio
200 g de Garbanzos Bio
2 cebollas
1 zanahoria
50 g de pasas
40 g de almendras laminadas
1 cucharadita de comino molido
1 manojo de cilantro o perejil
el zumo de 1 limón
aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Preparación
Consejo: la cebolla pochada sin prisa aporta un dulzor que combina muy bien con el aroma del basmati integral. Puedes pocharla el día antes.
La víspera, pon los garbanzos en remojo unas 9 horas. Escúrrelos, cúbrelos con el triple de agua y cuécelos entre 60 y 90 minutos, hasta que estén tiernos. Sala al final, escurre y deja enfriar.
Lava el arroz, cúbrelo bien de agua con una pizca de sal y cuécelo unos 45 minutos, hasta que esté tierno. Escúrrelo y extiéndelo para que se enfríe.
Corta las cebollas en juliana y póchalas con 3 cucharadas de aceite a fuego lento durante 20 o 25 minutos, hasta que estén doradas y blandas.
Hidrata las pasas en agua tibia 10 minutos, ralla la zanahoria y tuesta las almendras en una sartén sin aceite.
Prepara una vinagreta con el zumo de limón, 4 cucharadas de aceite, el comino, sal y pimienta.
Mezcla el arroz con los garbanzos, la zanahoria, las pasas escurridas y el cilantro picado. Aliña y corona con la cebolla pochada y las almendras.