Ingredientes para 4 personas
250 g de Lentejas Verdes Bio
1 pimiento rojo
1 pepino
12 tomates cherry
1 cebolla tierna
1 zanahoria
un puñado de perejil fresco
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta
Preparación
Consejo: para ensalada, las lentejas deben quedar enteras: vigila el punto a partir de los 25 minutos de cocción.
Pon las Lentejas Verdes Bio en remojo durante 4 horas y escúrrelas.
Cuécelas con tres partes de agua por una de lentejas: lleva a ebullición y cuece a fuego suave unos 30 minutos. Sala al final, escúrrelas y deja que se enfríen.
Lava las verduras. Corta el pimiento, el pepino y la cebolla tierna en dados pequeños, ralla la zanahoria y parte los tomates cherry por la mitad.
Prepara la vinagreta batiendo el aceite con el vinagre, la mostaza, sal y pimienta.
Mezcla en una fuente las lentejas con las verduras y el perejil picado y aliña con la vinagreta.
Deja reposar la ensalada en la nevera al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Se conserva bien hasta dos días en la nevera en un recipiente cerrado, así que es una buena opción para llevar al trabajo o de excursión. Añade el perejil en el último momento.