Cuando llega el calor, apetecen platos frescos, rápidos y que se puedan preparar con antelación. El tabulé cumple con todo eso. Esta ensalada, originaria del Levante mediterráneo, sobre todo del Líbano y Siria, se ha hecho popular en medio mundo, y su ingrediente estrella, junto con las hierbas frescas, es el bulgur. Es un plato sencillo, económico y que admite muchas variaciones.
El bulgur es trigo que se cuece al vapor, se seca y luego se parte. Gracias a ese proceso, en casa no hace falta cocerlo: basta con hidratarlo. Es típico de Turquía y de toda la cocina del Mediterráneo oriental, donde se usa en ensaladas, rellenos y guarniciones. Su sabor es suave, ligeramente a nuez, y su textura queda suelta y agradable.
Perejil, menta, limón y bulgur: el frescor del verano en un solo plato.
En la versión tradicional libanesa, el tabulé es sobre todo una ensalada de perejil, con el bulgur como complemento. En Europa se suele preparar con más proporción de grano, lo que la convierte en un plato más saciante. Las dos versiones son deliciosas, y los ingredientes básicos son estos:
- Bulgur hidratado y bien escurrido.
- Mucho perejil fresco y algo de menta, picados finos.
- Tomate maduro y cebolla tierna en daditos.
- Zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para hidratar el bulgur, cúbrelo con agua caliente y déjalo reposar unos 30 minutos, hasta que esté tierno. Escúrrelo bien, deja que se enfríe y mézclalo con el resto de ingredientes. El tabulé mejora si reposa un rato en la nevera, porque el bulgur absorbe el aliño y los sabores se integran. Puedes añadirle pepino, granada o garbanzos cocidos para darle tu toque.
Nuestro Bulgur Bio, en formato de 500 g, es fuente de fibra y apto para veganos. Si quieres seguir una receta paso a paso, en nuestro blog tienes el Taboulé, perfecto para llevar en un táper a la playa o a la oficina.