Con el otoño, las calabazas llenan los mercados con sus formas y colores. Es uno de los productos más agradecidos de la temporada: se conserva durante semanas, tiene un sabor dulce y suave, y se presta a recetas de todo tipo, desde cremas y guisos hasta bizcochos.
Asada al horno, en crema con un toque de jengibre o de nuez moscada, en un risotto o incluso en un relleno para la pasta, la calabaza da mucho juego. Pero hay una parte que a menudo acaba en la basura y que merece mucha más atención: sus semillas.
Dentro de cada calabaza hay un aperitivo esperando.
Las semillas de calabaza son muy populares en muchas cocinas del mundo. En México, por ejemplo, las pepitas forman parte de salsas y platos tradicionales. Peladas, tienen un característico color verde, una textura crujiente y un sabor suave que recuerda a los frutos secos.
Si quieres aprovechar las de tu calabaza, sepáralas de la pulpa, lávalas, sécalas bien y tuéstalas en el horno a temperatura moderada hasta que estén doradas. Y si prefieres ganar tiempo, las semillas de calabaza peladas te permiten disfrutarlas en cualquier momento del año. Algunas ideas para usarlas:
- Tostadas y espolvoreadas sobre una crema de calabaza, para dar contraste.
- En ensaladas de otoño con espinacas, granada y queso fresco.
- Trituradas en vinagretas o en un pesto diferente.
- Como ingrediente del pan casero o de galletas y bizcochos.
- Solas, como aperitivo, con una pizca de sal o especias.
Un consejo: tuéstalas siempre a fuego suave y removiendo, porque se doran muy deprisa. Cuando empiecen a saltar en la sartén, es la señal de que ya están listas.
Para aprovechar la temporada, te proponemos nuestra receta de Risotto de calabaza y salvia, que queda estupendo con unas semillas tostadas por encima. Y para completarlo, nuestras Semillas de Calabaza Bio: de agricultura ecológica, en formatos de 250 g y 500 g, fuente de fibra y proteínas, y aptas para veganos.