Hay ingredientes que no son protagonistas, pero que cambian un plato por completo. El sésamo tostado es uno de ellos: un puñado por encima y una ensalada sencilla gana aroma, color y un punto crujiente. En ecoBASICS lo tenemos siempre a mano en la cocina, porque es de esos recursos que salvan cualquier plato de diario.
El sésamo es una semilla muy antigua, originaria de Oriente Medio, y está presente en cocinas de todo el mundo: en el pan, en los dulces de tradición árabe, en la cocina japonesa o en el tahini que acompaña al hummus. Al tostarlo, sus aceites naturales se aromatizan y el sabor se vuelve más intenso, con notas que recuerdan a los frutos secos. Por eso basta con muy poca cantidad para que se note.
Tostar el sésamo en casa lleva tiempo y es fácil que se queme; tenerlo ya tostado es un atajo muy práctico.
Estas son algunas formas de sacarle partido:
- En ensaladas de hojas, de legumbres o de cereales, justo antes de servir.
- Al final de un salteado de verduras al wok, junto con unas gotas de salsa de soja.
- Sobre un bol de arroz, una crema de calabaza o unas tostadas con aguacate.
- Mezclado con sal y machacado en el mortero, al estilo del gomasio japonés.
Un consejo: si lo machacas ligeramente antes de usarlo, liberará todavía más aroma. Y para que se conserve en buenas condiciones, guárdalo en un bote hermético, lejos de la luz y de las fuentes de calor. Así mantendrá su sabor durante más tiempo. Y recuerda añadirlo siempre al final: si lo cocinas demasiado, pierde parte de su gracia y de su textura crujiente.
Nuestro Sésamo Tostado Bio es fuente de fibra y de proteínas, es vegano y está disponible en formatos de 250 y 500 g. Una forma estupenda de probarlo es en nuestra Ensalada de lentejas con naranja: el contraste entre la legumbre, los cítricos y el sésamo tostado funciona de maravilla.