Hi ha ingredients que no són protagonistes, però que canvien un plat del tot. El sèsam torrat n'és un: un grapat per sobre i una amanida senzilla guanya aroma, color i un punt cruixent. A ecoBASICS el tenim sempre a mà a la cuina, perquè és d'aquells recursos que salven qualsevol plat de cada dia.
El sèsam és una llavor molt antiga, originària de l'Orient Mitjà, i és present en cuines de tot el món: en el pa, en les postres de tradició àrab, en la cuina japonesa o en el tahini que acompanya l'hummus. Quan es torra, els seus olis naturals s'aromatitzen i el gust es torna més intens, amb notes que recorden els fruits secs. Per això n'hi ha prou amb molt poca quantitat perquè es noti.
Torrar el sèsam a casa demana temps i és fàcil que es cremi; tenir-lo ja torrat és una drecera molt pràctica.
Aquestes són algunes maneres de treure'n profit:
- En amanides de fulles, de llegums o de cereals, just abans de servir.
- Al final d'un saltejat de verdures al wok, amb unes gotes de salsa de soja.
- Sobre un bol d'arròs, una crema de carbassa o unes torrades amb alvocat.
- Barrejat amb sal i picat al morter, a l'estil del gomasio japonès.
Un consell: si el piques lleugerament abans de fer-lo servir, alliberarà encara més aroma. I perquè es conservi en bones condicions, guarda'l en un pot hermètic, lluny de la llum i de les fonts de calor. Així mantindrà el gust durant més temps. I recorda afegir-lo sempre al final: si el cous massa, perd part de la gràcia i de la textura cruixent.
El nostre Sèsam torrat bio és font de fibra i de proteïnes, és vegà i el trobaràs en formats de 250 i 500 g. Una manera fantàstica de tastar-lo és en la nostra Amanida de llenties amb taronja: el contrast entre el llegum, els cítrics i el sèsam torrat funciona de meravella.