Ingredientes para 4 personas
250 g de Mijo Bio
1 pepino
2 zanahorias
1 pimiento amarillo
6 rabanitos
1 cebolleta
2 cucharadas de Semillas de Calabaza Bio
un puñado de menta o perejil
el zumo de 1 limón, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Preparación
Consejo: tuesta el mijo en seco un par de minutos antes de cocerlo: gana aroma y queda más suelto.
Lava el Mijo Bio, escúrrelo y tuéstalo en una olla sin aceite durante 2 minutos, removiendo.
Añade tres partes de agua por una de mijo y una pizca de sal. Cuece tapado unos 15 minutos a fuego lento, hasta que absorba el agua. Deja reposar 5 minutos, suelta los granos con un tenedor y deja enfriar.
Corta el pepino, el pimiento y la cebolleta en dados pequeños, la zanahoria en bastoncitos finos y los rabanitos en láminas.
Prepara el aliño batiendo el aceite con el zumo de limón, sal y pimienta.
Mezcla el mijo con las verduras y el aliño justo antes de servir, para que se mantengan crujientes.
Termina con las semillas de calabaza y las hierbas picadas.
Si la preparas con antelación, guarda el mijo y las verduras por separado en la nevera y mézclalos al servir.