La avena es uno de los cereales más presentes en nuestros desayunos: en porridge, en bircher, en granola o simplemente con leche. Y es habitual encontrar en las tiendas dos versiones: avena «normal» y avena certificada sin gluten. ¿Por qué existe esta diferencia? En ecoBASICS os lo explicamos.
El gluten es un conjunto de proteínas presentes en el trigo, la cebada y el centeno, y en sus variedades, como la espelta o el kamut. La avena no contiene gluten como tal, sino una proteína parecida, la avenina, que la mayoría de personas con celiaquía toleran bien. Entonces, ¿dónde está el problema?
El problema está en la contaminación cruzada. La avena suele cultivarse en rotación con trigo o cebada, a menudo en campos cercanos, y comparte cosechadoras, camiones, silos y molinos con esos cereales. Basta con que se cuelen algunos granos de trigo o cebada para que la avena acabe conteniendo gluten.
La avena sin gluten no es otra planta: es avena cultivada y procesada evitando el contacto con cereales con gluten.
Para poder etiquetarse como «sin gluten», la avena tiene que producirse con todo un sistema de controles: semillas seleccionadas, campos y maquinaria separados, procesos de limpieza específicos y análisis que garanticen que el producto final no supera los 20 mg de gluten por kilo, el límite que fija la normativa europea para esta mención.
Eso sí, hay una pequeña parte de las personas celíacas que también reaccionan a la avenina. Por eso, si tenéis celiaquía, lo más recomendable es consultar con vuestro profesional sanitario antes de incorporar la avena a la dieta.
Nuestros Copos de Avena Gruesos Sin Gluten Bio son ecológicos, aptos para veganos y fuente de fibra. Al ser copos gruesos tienen más textura y aguantan mejor la cocción, así que son ideales para porridge, para granola casera, para galletas o para un bircher preparado la noche anterior. Se presentan en formato de 1 kg, pensado para quienes toman avena a diario.