Diciembre huele a canela: en el arroz con leche, en la crema catalana, en las galletas, en las compotas y en el vino caliente. Pero no todas las canelas son iguales. En las tiendas conviven principalmente dos tipos, la canela de Ceilán y la cassia, y aunque se parecen, tienen diferencias claras de aspecto, aroma y sabor.
La canela de Ceilán procede del árbol Cinnamomum verum, originario de Sri Lanka, la antigua Ceilán. Por eso se la conoce a menudo como la canela «verdadera». Se obtiene de la corteza interior del árbol, muy fina, que al secarse se enrolla sobre sí misma formando ramitas de muchas capas, frágiles y fáciles de desmenuzar.
La cassia, en cambio, procede de otras especies del mismo género, como Cinnamomum cassia, cultivadas sobre todo en China y el sudeste asiático. Su corteza es más gruesa y dura, y sus ramas suelen formar un único rollo hueco. Es la más habitual en el mercado, entre otras cosas por su precio.
La de Ceilán es fina y delicada; la cassia, más intensa y picante.
- Aroma y sabor: la de Ceilán es dulce, suave y con matices cítricos; la cassia, más potente, picante y algo amarga.
- Color: la de Ceilán es de un marrón claro y cálido; la cassia, más rojiza y oscura.
- Composición: la cassia contiene bastante más cumarina, un compuesto aromático natural, que la de Ceilán.
En la cocina, la canela de Ceilán brilla en los postres delicados, donde su aroma no tapa al resto de ingredientes: natillas, flanes, bizcochos, frutas asadas o un buen arroz con leche. También funciona en platos salados de inspiración marroquí o en un guiso de legumbres con especias. Al ser más delicada, conviene añadirla al final de la cocción para que no pierda su aroma.
Nuestra Canela de Ceylan en Polvo Bio viene en formato de 80 g y aporta fibra y minerales. Y para estas fiestas, nada como nuestro Arroz con leche, un postre de toda la vida que gana muchos enteros con una buena canela.