Petita, brillant i d’un vermell intens: així és la mongeta azuki, un llegum que al Japó forma part de la cuina de cada dia i també de la dels dies de festa. Tot i que aquí es va començar a conèixer fa relativament poc, cada cop més gent l’incorpora als seus guisats i cremes, i no és estrany, perquè té un gust suau i lleugerament dolç que combina amb gairebé tot.
A la cuina japonesa, l’azuki és la base de l’anko, una pasta dolça que es prepara coent les mongetes amb sucre i que farceix dolços tan populars com els dorayaki o els mochis. També es cou amb arròs per preparar el sekihan, un arròs de to rosat que tradicionalment se serveix en celebracions. Pot sorprendre que un llegum tingui un paper tan important en la rebosteria, però en bona part de l’Àsia oriental és el més habitual.
Un llegum que va del plat de cullera a les postres sense perdre el seu caràcter.
Fora del Japó, l’azuki funciona de meravella en receptes salades. La seva textura és fina i la pell, prima, de manera que queda melosa en sopes, cremes i potatges de verdures. Combina especialment bé amb carbassa, moniato, pastanaga, ceba i gingebre, i admet tant un toc de salsa de soja com un sofregit mediterrani dels de tota la vida.
Com la resta de llegums secs, necessita una mica de planificació. Et recomanem deixar-la en remull unes 8 hores, escórrer-la i coure-la amb tres parts d’aigua per cada part d’azuki. Porta-la a ebullició i deixa que bulli uns 45 minuts, fins que sigui tendra. I un consell de sempre: afegeix la sal al final de la cocció.
La nostra Azuki bio es presenta en format de 500 g, aporta fibra i proteïnes, com correspon a un bon llegum, i és apta per a una alimentació vegana. Si la vols estrenar amb un plat de temporada, prova la nostra Sopa d’azukis i carbassa: reconfortant, senzilla i amb tot el color de la tardor.