Les nits d’estiu demanen sopars frescos, lleugers i, si pot ser, divertits. Els temakis són una gran idea: cadascú es prepara el seu a taula, amb els ingredients que més li agraden, i el sopar es converteix en un petit taller per a tota la família.
Els temakis són una de les formes més senzilles de sushi. El seu nom en japonès vol dir més o menys «rotlle fet a mà»: un full d’alga nori enrotllat en forma de cucurutxo i farcit d’arròs i dels ingredients que vulguem. A diferència dels makis, no necessiten estoreta ni gaire tècnica: n’hi ha prou amb les mans.
Per al sushi casolà, l’arròs de gra rodó és el que es compacta millor.
La clau d’un bon temaki és l’arròs. Per al sushi es fa servir arròs de gra curt o rodó, perquè en coure’l allibera midó i els grans es mantenen units, just el necessari perquè el farciment no s’esmicoli. El nostre arròs rodó blanc és de gra rodó, ferm i molt absorbent. Per preparar-lo:
- Rentar l’arròs amb aigua freda diverses vegades, fins que l’aigua surti gairebé transparent.
- Coure’l amb 2 parts d’aigua per 1 d’arròs durant uns 15 o 20 minuts, fins que absorbeixi l’aigua.
- Amanir-lo encara calent amb vinagre d’arròs, una mica de sucre i sal, i deixar que es temperi.
Per als farciments, l’estiu dona molt de joc: cogombre, alvocat, mango, pastanaga ratllada, ceba tendra, sèsam, truita a tires, salmó fumat, llagostins o tofu marinat. Es posa una porció d’arròs sobre mig full de nori, s’hi col·loquen els ingredients en diagonal i s’enrotlla en forma de con. I a menjar de seguida, abans que l’alga s’estovi.
Amb una mica de salsa de soja per sucar, gingebre en vinagre i uns bastonets, el sopar ja és a punt.
Trobareu tots els detalls a la nostra recepta de Temakis. I per a l’arròs, el nostre Arròs rodó blanc bio, ecològic, apte per a vegans i en format de 500 g, que a més és perfecte per a paelles, guisats i arrossos caldosos.